Ingredientes: 3/4 de morro de bonito del norte, ajo, perejil, puerro tomates zanahoria
3pimientos choriceros secos,vino blanco,pimiento rojo, pimiento verde, sal , aceite de
oliva virgen, patatas, un trozo de pan duro ,cebolletas.
Fumet: la piel y las espinas del bonito se rehogan en aceite de oliva 5 cucharadas, incorporar
3 dientes de ajo,1 cebolla,cortada en trozos pequeños, el verde de 1 puerro,perejil.
sofreir.
cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento 20 minutos colar y reservar.
Salsa: Pochar en aceite a fuego lento durante 3/4 de hora lo siguiente : El blanco de un
puerro,2 cebolletas perejil, 2 tomates, 2 zanahorias, 1/2 vaso de vino blanco, 3 pimientos
choriceros secos, escaldados 2 minutos en agua hirviendo. se echan con piel, el pan duro
sal. cuando esté pochado se pone fumet, triturar y reservar.
En una cacerola se pone aceite, se pochan 2 cebolletas , lo pimientos rojo y verde, 2 dientes
de ajo .Todo picado finamente. Sobre este fondo de verduras echar las patatas cascadas y
remover 2 minutos aprox. Echar la salsa y más fumet si lo necesita. Cocer a fuego lento .
En una sarten saltear con 3 cucharadas de aceite el bonito cortado en dados y una pizca de
ajo crudo, unos 10 -12 segundos. Echar en la cacerola cocer un momento todo junto.
Rectificar de sal. Este guiso tiene que tener bastante caldo.
Si quieres hacerlo más facil, elimina el fumet. puedes echar
agua caliente. puedes rehogar las patatas directamente en la
salsa, y luego echar el agua.
