COCIDO DE GARBANZOS

       

Ingredientes: 1/2 kg. de garbanzos, 1 puerro
2 zanahorias, 1/4 de carne de ternera, 1 zanca
de pollo sin piel, 2 chorizos de buena calidad
un trozo de tocino iberico, un trozo de jamón
3 patatas, medianas, un repollo ( col ) pequeño
azafrán, sal, una pastilla de caldo de pollo
aceite de oliva, pimentón.

Se echan los garbanzos a remojo, la noche anterior
En una olla espres, se pone agua, hasta la mitad
se echan todas las carnes, las zanahorias y el puerro.

Cuando el agua empieze a hervir, se echan los garbanzos
escurridos del agua del remojo, y lavados, las patatas
la sal, la pastilla de caldo, el azafrán y los chorizos
previamente escaldados, para quitar la grasa.

Se dejan cocer unos 45 minutos.

En otra olla, se cuece el repollo cortado
con sal, cuando esté cocido al dente, se
escurre. Se hace un refrito con aceite y 1 diente
de ajo, se aparta del fuego, y se echa, una cucharada
de pimentón de buena calidad, se echa encima del
repollo y se junta bien.

Para servir el cocido, se quita el caldo, se dispone
en una fuente. Con el caldo se hace una sopa con
fideos.
                     

ROLLOS DE BONITO MARTA

   





Para 4 rollitos.
1/2 kg. de bonito, si es del lomo mejor
1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde
harina, aceire de oliva, sal, 2 huevos, 1/2 vaso de
vino blanco, 1 cebolla, salsa de tomate, pan rallado.

Picar a mano el bonito. En una sartén, poner 3 cucharadas
de aceite, freir  despacio, la cebolleta y los pimientos picado todo muy
fino, poner sal, cuando ya esté todo pasado, escurrir bien, para quitarle el
aceite, mezclar con el bonito, echar los huevos crudos, mezclar
echar 1 cucharada de pan rallado, mezclar.
formar los rollos ( con estas cantidades, suelen salir 4 rollitos )
pasarlos por harina y dorarlos en una sartén con aceite.

En una cazuela, poner 2 cuchradas de aceite, freir despacio
una cebolla, picada finamente, cuando esté pasada, echar
cuatro tomates maduros, pelados y cortados .
se pueden sustituir, por un bote de tomate natural
añadir, una cucharada de azucar, sal, y el vino blanco
freir despacio, si queda espeso, añadir, un vaso de agua.

Poner los rollitos en la salsa, tienen que quedar cubiertos
dejarlos cocer despacio unos 20 minutos aprox.

Se sirven con unas patatas fritas.