CANELONES DE RABO DE TORO

Ingredientes: 1 rabo de toro o de ternera
1 cebolla blancas, 1 pimiento verde
2 puerros, 2 dientes de ajo, perejil
tomillo, 2 vasos de vino tinto de buena
calidad, sal pimienta, aceite de oliva virgen
2 zanahorias.

Cortar el rabo en trozos grandes, dejarlo
macerar, con la cebolla, las zanahorias
el puerro, sal ,pimienta, perejil, el vino
el pimento.

Sacar el rabo, secar un poco y dorarlo en
una cacerola. Escurrir las verduras y echarlas
encima. Dejar cocer despacio hasta que esté tierno
dejarlo enfriar, y desmenuzarlo.

Preparamos la pasta de los canelones, rellenarlos
con el guiso de rabo.

Bechamel

1 cucharada de aceite, 50 gramos de mantequilla, derretir
poner 110 gramos de harina, revolver bien,para tostar
un poco la harina. Se va echando, la leche poco a poco revolviendo
sin parar, poner la sal y la pimienta, dejarla cocer despacio.

Cubrir los canelones, echar queso parmesano y meterlo en el horno
para gratinar.

TARTA DE PIÑA


Ingredientes: 250gamos de piña en almíbar
250 de azúcar, zumo de 1 limón, 250 de nata
líquida, 6 láminas de gelatina neutra, 1/2 vaso
de almíbar, azúcar, para caramelizar el molde.

Caramelizar un molde y dejarlo enfriar.

Batir la piña con el azúcar y el zumo del limón

Poner la gelatina en agua fría, hasta que esté 
blanda. Calentar el almíbar, sin llegar a hervir.
Escurrir bien las láminas de gelatina y meterlas
en el almíbar caliente,mezclar.

Echarlo en la mezcla de piña, azúcar y zumo
de limón, volver a batir.

Echarlo todo el el molde caramelizado y meterlo en la nevera
hasta que esté compacto.

Desmoldar.

LENGUADO RELLENO DE
LANGOSTINOS.

Ingredientes: 8 filetes de lenguado
1/2 kg. de langostinos, 1 puerro, 2 zanahoria
pequeñas, 1 chorrito de brandy, 1 chorrito
de vino blanco de buena calidad, harina
huevos, 1 litro de caldo de pescado, 100 gr
de mantequilla, 1 diente de ajo, perejil
pimienta  aceite de oliva virgen y sal.

En una sartén con poco aceite, se fríe el 
puerro cortado muy fino y las zanahorias
en trocitos muy pequeños. Cuando las verduras
estén casi fritas, se echan los langostinos pelados
y cortados en trozos pequeños, se vuelve a sofreír 
un poco. Se flanbea con el brandy caliente y se 
deja enfriar.

Se rellenas los lenguados con la piel hacia dentro
se rebozan en harina y huevo y se fríen, se reserva.

Con las cabezas de los langostinos y de los 
lenguados se prepara el caldo.En una sartén se pone la mantequilla
50 gramos de harina y se deja dorar un poco.
A continuación se añade el caldo y el vino blanco se revuelve
bien y se deja cocer 5 minutos aprox..se pone el perejil
en la salsa, se echa encima de los lenguados y se deja unos 
cocer despacio unos minutos.

Este plato se puede hacer con otros pescados. Gallos, merluza etc.

Están muy ricos.