RISOTTO DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS.




Ingredientes: 1/2 kilo de arroz redondo
1/2 kilo de almejas, 1/2 kilo de langostinos
1 puerro, 50 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
grandes de queso Mascarpone o similar.

Lavar bien las almejas y dejarlas con agua y 
sal para que suelten toda la arena, quitar las
cabezas y los caparazones a los langostinos.

En una olla, poner la mantequilla, un diente de ajo
picado muy fino, sofreír, echar el vino y las almejas, tapar,
cuando se abran  se quita del fuego
se quitan las cascaras, se cuela el caldo y se reserva

en una sartén, se pone aceite, medio puerro picado, se sofríe
se echan las cabezas y las pieles de los langostinos se  vuelve a sofreír bien
se cubre con agua y se deja cocer unos minutos, se cuela el caldo y se reserva.

En una olla, se pone aceite, y el medio puerro picado muy fino, se sofríe bien
poner el arroz y rehogarlo 2 minutos.

los caldos reservados, se juntan y se echa agua, calentar.
se va echando un poco de caldo y se empieza a revolver bien, cuando se evapore
seguir echando caldo poco a poco sin dejar de moverlo, cuando el arroz, esté cocido
un poco al dente, se separa del fuego, se echan las almejas, los langostinos
se sofríen en un poco de aceite y se echan en el arroz, se ponen las tres cucharadas comprobar de sal
 de queso una a una siempre removiendo. Tiene que quedar cremoso.

Es muy sencillo de hacer y merece la pena, está impresionante.

GARBANZOS CON BACALAO


Ingredientes : 1/2 kilo de garbanzos
300 gramos de bacalao desalado 1 cebolla, 1 pimiento
rojo, un puerro, una zanahoria 1 diente de ajo, 3 cucharadas de tomate
frito, 1/2 vaso de vino blanco, sal 1 pastilla de 
caldo de pollo, 2 huevos cocidos, 1 rebanada
de pan frito. aceite de oliva virgen extra.

Poner los garbanzos a remojo el día anterior.
Tirar el agua del remojo. Poner a calentar agua en una olla exprés
echar el puerro cortado en dos, la zanahoria entera, 1/2 cebolla 
y 1/2 pimiento, cuando empiece a cocer, se echan los garbanzos el aceite
y la pastilla de caldo.dejar cocer 35 minutos aproximadamente.
sacar todas las verduras y pasarlas por un pasapuré, echar a los garbanzos..En una sartén, se sofríe el bacalao cortado en trozos y pasado por harina, se saca.
En el mismo aceite se echa el tomate y un majado con el pan frito  un diente de ajo
un poquito de vino blanco, se echa el bacalao y se dejas pochar todo junto unos 2 minutos
se añade a los garbanzos y se deja cocer despacio, hasta que estén bien cocidos.

Se pueden servir, con huevos cocidos.

   



ENSALADA FRESCA.

Ingredientes: Lechuga, cebolleta, bonito
en aceite de oliva virgen, tomate pelado
maíz dulce, vinagre de Módena, aceite 
de oliva virgen extra, sal, huevo cocido
2 patatas cocidas.

Poner las patatas cortadas en rodajas
abajo, la lechuga, el maíz dulce, el tomate
en rodajas, la cebolleta, el huevo cocido
y el bonito en trozos, aliñar con sal el 
aceite y el vinagre de Módena.. Sencilla 
y deliciosa.