FABES ( ALUBIAS ) CON
ALMEJAS Y MEJILLONES.
Ingredientes: 600 gramos de fabes, 1puerro
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tomate pelado
aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil
una cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco
1/2 kilo de almejas, 1/2 kilo de mejillones
sal y pimienta.
Se ponen las alubias a remojo, la noche antes
Las almejas se ponen en un recipiente con agua
y sal.
Limpiar los mejillones, ponerlos al fuego con un chorrito
de agua, cuando se abran sacarlos y colar el caldo.
en una olla, se ponen todas las verduras
limpias y enteras, el tomate pelado, poner
las alubias, cubrir con agua fría ,cocer despacio
cuando estén cocidas, sacar todas las verduras y pasarlas
por un pasapuré o una batidora, devolverlas a la olla
salpimentar y reservar.
En una sartén se pone aceite, freír el ajo cortado muy fino y el perejil
agregar la harina, revolver y sofreír, echar el vino y el caldo
de los mejillones, echar las almejas. Cuando se abran,
echarlo en la olla con las alubias, cocer unos minutos
echar los mejillones.
GUISO DE CONGRIO Y MEJILLONES
Ingredientes : Medio kg de congrio abierto
medio kg. de mejillones, medio de patatas
1 cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharadita
de harina, medio vaso de vino blanco
sal pimienta, aceite de oliva virgen extra.
un bote de guisantes.
SE limpian los mejillones, se ponen al fuego
se tapan. Cuando abran se apartan, se quitan
las conchas, se cuela el caldo y se reserva,
En una sartén, se pone aceite, cuando caliente, se
fríe el congrio, se saca y se reserva, poner la cebolla cortada fina, se fríe, se echa la harina, se tuesta bien, se pone el vino, revolver
se echa el caldo de los mejillones, un poco de agua
echar las patatas escachadas, dejar cocer, poner sal y pimienta.
Meter el congrio los mejillones y los guisantes, dejar cocer
despacio unos minutos.
TARTA DE NARANJA
Ingredientes: 300 gramos de harina, 100 azúcar, 3 yemas, 150 de mantequilla
ralladura de una naranja,
1 bote de leche condensada, 100 gramos
de zumo de naranja,1 yema de huevo.
4 claras de huevo, 350 gramos de azúcar.
Con la harina, el azúcar, las yemas, la mantequilla y la ralladura
de naranja. Mezclar y amasar unos 7 minutos.
Poner mantequilla en el molde, poner la masa, meter al horno
a 190 grados, hasta que empiece a tomar color
dejar enfriar.
Poner en un recipiente, la leche condesada, 100 gramos de zumo de naranja
y una yema de huevo,batir bien.
Echar esta mezcla encima de la masa. Meter al horno unos 15 minutos aprox.
hasta que endurezca un poco.
Dejar enfriar. Con las cuatro claras y 350 gramos de azúcar, hacer un merengue
que esté bien duro. Adornar la tarta al gusto.
COSTILLAS DE CERDO.
Ingredientes.
Costillas de cerdo, sal, pimienta,
tres cucharadas de mostaza y tres de
miel, un bote de coca cola.
salpimentar bien la carne
Mezclar la mostaza y la miel, untar bien
las costillas, dejar marinar. calentar el horno
a 190 grados, Cuando esté bien caliente, meter
la carne y echar el bote de coca cola.
Dejar una hora aproximadamente. regar
las costillas con la salsa durante la cicción.
ATÚN EN SALSA.
Ingredientes:
Cuatro trozos de atún, 1 cebolla blanca
1 pimiento rojo, 6 tomates pera, bien
maduros, aceite de oliva virgen extra
sal, pimenta y un poco de azúcar.
Limpiar bien el atún, secarlo. En una
tartera baja, poner el aceite, calentarlo
dorar bien el pescado, sacarlo y reservar.
En el mismo aceite, poner la cebolla y el
pimiento cortado en trozos , freírlo, añadir
el tomate , la sal la pimienta y el azuar
dejar cocer un rato, si queda muy espeso, añadir
un poco de agua.
Triturar, echarlo encima del atún y dejarlo cocer
despacio, unos 15 minutos aprox.
Se puede acompañar de arroz blanco, patatas fritas etc.
GUISO DE PRIMAVERA.
Ingredientes: 1/2 kilo de costillas de
ternera, 1 cebolla, 1 pimiento verde
1 diente de ajo, 1 tomate maduro, una bolsa
de menestra congelada, aceite de oliva virgen
sal ,pimienta negra, dos patatas medianas
un sobre de azafrán.
Cortar las costillas en trozos pequeños
adobarlas con sal y ajo. sofreirlas en una
tartera con aceite, hasta que estén bien
doradas, echar la cebolla y el pimiento
cortado fino, rehogar bien, poner el tomate
sin piel y cortado en dados pequeños, rehogar
dejar cocer, hasta que la carne esté cocida
echar las patatas, seguir cociendo, a media coción poner el azafrán
poner la bolsa de menestra y termirar cociendo.
MERLUZA EN SALSA VERDE.
Ingredientes. 4 Lomos de merluza, 1 diente
de ajo, 4 langostinos, aceite de oliva, unas
ramitas de perejil, 50 gramos de harina
50 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de
pescado, sal.
Se pone al fuego una cazuela, con un poco de aceite, se dora el ajo, justo cuando empiece
a tomar color, se añade la harina, el vino blanco y el perejil, se rehoga todo junto y se añade el
caldo de pescado, se deja hervir un poco, hasta
que forme una salsa un poco espesa.
Se introducen los lomos de merluza previamente
salados, y los langostinos. Se deja cocer despacio.
FABES ( ALUBIAS ) CON
