BACALAO CON PISTO
PATATAS PANADERA y
PIMIENTOS RELLENOS DE
CEBOLLA CONFITADA.

Ingredientes: 4 personas

4 lomos de bacalao, puede

ser fresco o en salazón

2 cebollas, 1 pimiento rojo

otro verde, 2 botes de tomate

natural, pimienta, sal.

2 huevos, harina, aceite de

oliva.

Si el bacalao es en salazón

hay que ponerlo en remojo

24 horas, cambiando el agua 3 veces. si es fresco se hace

directamente. Se sala el bacalao, se reboza en harina

y huevo y se frie en aceite, a temperatura media. cuando coja

un tono dorado suave, se saca. reservar.

Se hace el pisto, en una sartén, se echa aceite, cuando esté

caliente, se echa la cebolla y los pimientos, cortado todo

en trozos no muy grandes. Se deja despacio, hasta que esté

todo tierno, se añade el tomate, se pone una cucharada de

azucar, sal pimienta, y se deja pochar. cuando termine, se

pasa todo por la minipimer. Reservar.

Cebolla confitada: 2 cebollas grandes, cortadas finamente

se ponen a pochar despacio y tapadas, cuando estén bien

blanditas, se echa nata ( crema de leche ) sal,  se dejan

pochando un rato. reservar.

En una cacerola baja, se pone el pisto, se ponen las patatas panadera cortadas redondas no muy gruesas,despues de haberlas frito  suavemente hasta que estén tiernas, encima el bacalao

se deja cocer suavemente 10 minutos aprox. se separa del fuego.

Se rellenan los pimientos del piquillo, con la cebolla confitada.

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