PAELLA DE MARISCO.  MARTA.

6 Personas aprox.
Ingredientes: 1/2 kg. de calamares, ó chipirones, 300gr. de langostinos, 300gr. de almejas,
3 nécoras, 600gr. de arroz redondo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de
oliva, 1 sobre de azafrán, sal, 1 cucharadita de pimentón de buena calidad, y el fumet.

Se quitan las cabezas y las pieles a los langostinos, se reservan. Se ponen las almejas en
un recipiente cubiertas de agua , y se echa un puñado de sal.
Se cortan las nécoras a la mitad.
Se prepara una paellera, o una cazuela baja.
Se limpian los calamares , y se cortan en trozos.
La cebolla y los pimientos, se pican finamente.
Fumet: En una tartera se pone aceite, 3 cucharadas,cuando esté caliente, se pone un puerro cortado
en juliana, cuando empiece a dorar, se echan las cabezas y las pieles de los langostinos,se van
moviendo y machacando, cuando esté todo bien dorado se echa 1 litro y medio de agua caliente
y se deja cocer unos 15 minutos aprox. Se trituta con el minipimer, y se cuela con un colador fino.
En una sarten se echa aceite, hasra cubrir el fondo. cuando esté caliente se van echando los calamares,
bien secos,y se van friendo hasta que doren. Se van echando unos pocos, y cuando estén dorados se
sacan, y se echan otros, hasta que estén todos. Se van echando en la paellera.
Luego se sofrien las nécoras ,  se sacan y lo mismo, por último los langostinos estos menos tiempo.
Se majan los ajos con un poco de perejil, sal y el pimentón.
En el mismo aceite se sofrien la cebolla y los pimientos, y se echa todo junto, con todo el aceite
que queda en la sartén, en la paellera.
Si veis que le falta aceite, se añade un  poco más.Se echan las almejas.
Se pone la paellera con todo a calentar, se echa el majado de los ajos se revuelve un poco,se echa
el arroz con el azafrán, se rehoga bien,  se echa el fumet bien caliente, y se mezcla todo.
Se mira se sal. Cuando empieza a hervir fuerte se deja 5 minutos, luego se baja el calor.
hasta que empiece a secarse. Se quita del fuego se tapa con papel de albal o de periódico 5 minutos.
Antes de servirla se mezcla con una cuchara de madera suavemente. Una vez que se baja el calor no
se puede revolver.

Está muy buena.
Si teneis alguna duda no dudeis en preguntarme.



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TORRIJAS DE MARTA Y DE ERUN

TORRIJAS . COMO AGUA PARA CHOCOLATE.
Ingrdientes.
pan de dos o tres dias, una barra de medio Kg.Cortado en rebanadas .
1 L. de leche entera 1/4 de azucar, 1 palo de canela, piel de limón.
Aceite, harina  y huevo.
Poner a cocer la leche con la canela, el azucar y la piel de limón , 15 o 20 minutos . Dejar enfriar.
Cuando la leche esté fria se remojan bien las rebanadas de pan. Se pone una sartén a calentar
con aceite de oliva. Se echa la harina en un plato y en otro se baten 2 huevos.
Se pasa el pan remojado en harina y huevo (con cuidado de no romperlas y se van friendo con
cuidado cuando estén doradas se van sacando a una fuente con papel de cocina  para quitarle el
aceite sobrante.
Se pueden espolvorear con canela molida.

RABO DE TORO HEMINGWAY.

Ingredientes: Rabo de toro,vaca ,ternera.2 cebollas,2 dientes de ajo,1 pimiento rojo,otro verde,
perejil ,pimienta ,tomillo, sal ,aceite de oliva, 2 vasos vino tinto, agua .

Poner el rabo en trozos en un recipiente, echar todos los ingredientes  cortados , encima ,menos
el aceite  y el agua.
revolverlo todo junto, y dejarlo 2 o 3 horas macerando.
Sacar el rabo y secarlo, en una sartén con bastante aceite bien caliente, se va dorando por todos
los lados. Se pone en una tartera. Se sacan todas las verduras ,se escurren bien. Se quita un poco
del aceite de freir el rabo, y se van friendo. Se echan en la tartera con el rabo ,y todo el aceite de
freirlas, se echa el vino de la maceración, y se pone a cocer . Tiene que estar cubierto de liquido,
se echa agua. En la olla expres, un tiempo de 40 minutos aprox.
Se abre la olla, y se ponen las patatas cortadas, se vuelve a cerrar , y se deja unos 5 minutos aprox.
Se destapa y se deja despacio hasta que todo esté unido.
Tambien se puede poner con patatas fritas en lugar de cocidas.

CALAMARES EN SU TINTA. CAPITÁN  NEMO.
4-5 personas.
Ingredientes: 1 kg. de calamares,2 dientes de ajo,2 cebollas,
2 tomates maduros,vino blanco,2 bolsitas de tinta de calamar,
aceite de oliva, sal.
Despues de limpios los calamares,se cortan en trozos, o en
anillas. En una olla, se pone aceite hasta cubrir el fondo,
se calienta, y se echan las cebollas picadas finas, y los ajos
tambien picados. Se deja pochar hasta que este transparente,
se ponen los tomates pelados y picados en trozos pequeños,
y se deja pasar bien.
Se ponen los calamares, y se rehoga 3o4 minutos, se echa el
vino blanco, de se deja hasta que evapore el alcohol.
Las tintas se deshacen en agua caliente.(si los calamares
tienen tinta , tambien se echa).
Se ponen  en la olla ,cubriendo los calamares.
Se deja despacio hasta que esten tiernos, si necesitan más agua
se va echando. Se sala.
Esta receta tambien se puede hacer con chipirones, sepia etc.
Se sirven con arroz blanco, o patatas fritas.

PASTEL DE REPOLLO AURORA.

Ingredientes: 1repollo, 1 pimiento rojo ,1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates
maduros y pelados, aceite de oliva, 100 gr. de jamón, 3 patatas, 2 huevos.

Se cuece el repollo con la sal, que quede al dente. Se pone una sartén con aceite de oliva, se echa
el ajo, la cebolla, los pimientos , todo picado fino. Se deja pochar despacio, se unen los tomates pelados y
tambien picados, y se deja hasta que esté todo tierno.
Se escurre muy bien el repollo. En otra sartén se frie el jamón con un poco de aceite, se junta con,
el pisto.
Se echa todo sobre el repollo, y se deja unos minutos. Se batén bien los 2 huevos, se echan ,y se mezcla todo. Se deja hasta que esté
cuajado.

Se frien las patatas en cuadraditos, y cuando se sirva el pastel de repollo se ponen por encima.
Esta receta la hacía mi madre, y paso a todas las hermanas. Es muy sencilla y está muy buena,
yo le tengo especial cariño.