PAELLA DE MARISCO.  MARTA.

6 Personas aprox.
Ingredientes: 1/2 kg. de calamares, ó chipirones, 300gr. de langostinos, 300gr. de almejas,
3 nécoras, 600gr. de arroz redondo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de
oliva, 1 sobre de azafrán, sal, 1 cucharadita de pimentón de buena calidad, y el fumet.

Se quitan las cabezas y las pieles a los langostinos, se reservan. Se ponen las almejas en
un recipiente cubiertas de agua , y se echa un puñado de sal.
Se cortan las nécoras a la mitad.
Se prepara una paellera, o una cazuela baja.
Se limpian los calamares , y se cortan en trozos.
La cebolla y los pimientos, se pican finamente.
Fumet: En una tartera se pone aceite, 3 cucharadas,cuando esté caliente, se pone un puerro cortado
en juliana, cuando empiece a dorar, se echan las cabezas y las pieles de los langostinos,se van
moviendo y machacando, cuando esté todo bien dorado se echa 1 litro y medio de agua caliente
y se deja cocer unos 15 minutos aprox. Se trituta con el minipimer, y se cuela con un colador fino.
En una sarten se echa aceite, hasra cubrir el fondo. cuando esté caliente se van echando los calamares,
bien secos,y se van friendo hasta que doren. Se van echando unos pocos, y cuando estén dorados se
sacan, y se echan otros, hasta que estén todos. Se van echando en la paellera.
Luego se sofrien las nécoras ,  se sacan y lo mismo, por último los langostinos estos menos tiempo.
Se majan los ajos con un poco de perejil, sal y el pimentón.
En el mismo aceite se sofrien la cebolla y los pimientos, y se echa todo junto, con todo el aceite
que queda en la sartén, en la paellera.
Si veis que le falta aceite, se añade un  poco más.Se echan las almejas.
Se pone la paellera con todo a calentar, se echa el majado de los ajos se revuelve un poco,se echa
el arroz con el azafrán, se rehoga bien,  se echa el fumet bien caliente, y se mezcla todo.
Se mira se sal. Cuando empieza a hervir fuerte se deja 5 minutos, luego se baja el calor.
hasta que empiece a secarse. Se quita del fuego se tapa con papel de albal o de periódico 5 minutos.
Antes de servirla se mezcla con una cuchara de madera suavemente. Una vez que se baja el calor no
se puede revolver.

Está muy buena.
Si teneis alguna duda no dudeis en preguntarme.



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