TACOS DE BONITO DEL NORTE
CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE.
Ingredientes: 1/2 kg. de bonito, aceite de
oliva virgen, sal, pimienta, 2 cebollas blancas
2 cucharadas de azúcar moreno, 150 gramos
de foie.
Cortar la cebolla en aros muy finos, ponerla
en una sartén con 3 cucharadas de aceite
pocharla, despacio, hasta que esté tierna
echar el azúcar, mezclar y dejarlo a fuego bajo
hasta que se deshaga bien. Dejarla enfriar
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén
cuando esté muy caliente, poner los tacos de bonito
dorarlos bien por fuera y que queden jugosos
por dentro.
Ponerlos en una fuente, encima la cebolla abundante
rematar con el foie.
RISOTTO DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS.
Ingredientes: 1/2 kilo de arroz redondo
1/2 kilo de almejas, 1/2 kilo de langostinos
1 puerro, 50 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
grandes de queso Mascarpone o similar.
Lavar bien las almejas y dejarlas con agua y
sal para que suelten toda la arena, quitar las
cabezas y los caparazones a los langostinos.
En una olla, poner la mantequilla, un diente de ajo
picado muy fino, sofreír, echar el vino y las almejas, tapar,
cuando se abran se quita del fuego
se quitan las cascaras, se cuela el caldo y se reserva
en una sartén, se pone aceite, medio puerro picado, se sofríe
se echan las cabezas y las pieles de los langostinos se vuelve a sofreír bien
se cubre con agua y se deja cocer unos minutos, se cuela el caldo y se reserva.
En una olla, se pone aceite, y el medio puerro picado muy fino, se sofríe bien
poner el arroz y rehogarlo 2 minutos.
los caldos reservados, se juntan y se echa agua, calentar.
se va echando un poco de caldo y se empieza a revolver bien, cuando se evapore
seguir echando caldo poco a poco sin dejar de moverlo, cuando el arroz, esté cocido
un poco al dente, se separa del fuego, se echan las almejas, los langostinos
se sofríen en un poco de aceite y se echan en el arroz, se ponen las tres cucharadas comprobar de sal
de queso una a una siempre removiendo. Tiene que quedar cremoso.
Es muy sencillo de hacer y merece la pena, está impresionante.
GARBANZOS CON BACALAO
Ingredientes : 1/2 kilo de garbanzos
300 gramos de bacalao desalado 1 cebolla, 1 pimiento
rojo, un puerro, una zanahoria 1 diente de ajo, 3 cucharadas de tomate
frito, 1/2 vaso de vino blanco, sal 1 pastilla de
caldo de pollo, 2 huevos cocidos, 1 rebanada
de pan frito. aceite de oliva virgen extra.
Poner los garbanzos a remojo el día anterior.
Tirar el agua del remojo. Poner a calentar agua en una olla exprés
echar el puerro cortado en dos, la zanahoria entera, 1/2 cebolla
y 1/2 pimiento, cuando empiece a cocer, se echan los garbanzos el aceite
y la pastilla de caldo.dejar cocer 35 minutos aproximadamente.
sacar todas las verduras y pasarlas por un pasapuré, echar a los garbanzos..En una sartén, se sofríe el bacalao cortado en trozos y pasado por harina, se saca.
En el mismo aceite se echa el tomate y un majado con el pan frito un diente de ajo
un poquito de vino blanco, se echa el bacalao y se dejas pochar todo junto unos 2 minutos
se añade a los garbanzos y se deja cocer despacio, hasta que estén bien cocidos.
Se pueden servir, con huevos cocidos.
ENSALADA FRESCA.
Ingredientes: Lechuga, cebolleta, bonito
en aceite de oliva virgen, tomate pelado
maíz dulce, vinagre de Módena, aceite
de oliva virgen extra, sal, huevo cocido
2 patatas cocidas.
Poner las patatas cortadas en rodajas
abajo, la lechuga, el maíz dulce, el tomate
en rodajas, la cebolleta, el huevo cocido
y el bonito en trozos, aliñar con sal el
aceite y el vinagre de Módena.. Sencilla
y deliciosa.
ENSALADA COMPLETA.
Ingredientes: 1 tomate grande, 1/2
cebolleta, 1 bote de maíz dulce
1 bote de aceitunas, 1 lata de bonito en aceite
queso de cabra fresco, aceite de oliva
virgen, vinagre balsámico de Módena
vinagre de vino, sal. harina.
Lavar bien el tomate y cortarlo en rodajas
finas, cortar la cebolleta fina, mezclar todos los ingredientes (menos el queso de cabra ) y aliñar
al gusto. En una sartén, echar una cucharada de
aceite,
calentar, cortar el queso, pasarlo por harina
y ponerlo en la sartén hasta que esté dorado por las dos caras.Ponerlo
encima de la ensalada.
TARTA VASCA.
Poner el horno a 200 grados.
Ingredientes: 2 planchas de hojaldre
refrigerado, compota de manzana, crema
pastelera, 150 gr. de almendras tostadas sin sal
mantequilla.
Compota de manzana ( En una sartén, se
ponen 3 cucharadas de azúcar moreno
2 de mantequilla, tres manzanas golden
peladas y cortadas en dados, se deja cocer
despacio, hasta que esté blanda. se deja
enfriar..)
Crema pastelera ( 150 gr. de azúcar
1/2 litro de leche, 50 gr. de maizena
2 huevos, 1 palo de canela, piel de limón
50 gr de mantequilla..)
Poner la leche, con la canela, el azúcar
la piel de limón y la mantequilla. a cocer
despacio unos minutos, apartar y dejar
enfriar.Colar.
Cuando esté fría, se incorpora la maizena
disuelta en 3 cucharadas de leche y los huevos
Se bate todo bien, se pone al fuego
sin dejar de revolver, cuando empiece a hervir
se separa del fuego, se echa en un recipiente
que no sea de aluminio y dejar enfriar.
Montar la tarta:. cubrir la bandeja con papel
de horno, Estirar un poco una plancha de
hojaldre, poner encima del papel, pincharlo un
poco con un tenedor, para que no suba.
Echar la crema, la compota y las almendras
en trocitos. Cubrir con la otra plancha, pincharla
unir los bordes, mojandolos un poco. y al horno
unos 30 minutos aprox. dejar enfriar, echar azúcar
glass.
PUDIN DE UNA TARDE ABURRIDA.
Ingredientes:1 bote de leche condensada
4 huevos, 150 de pan de molde sin
corteza,1/2 cucharadita de canela, 100
gramos de arándanos, 1/2 de nata un
poco de mantequilla,. un bote y medio
de leche.
Calentar el horno a 180 grados
En un bol, se pone la leche condensada
el bote y medio de leche normal, los huevos
el pan partido en trozos y la canela. Batir
bien. cuando esté bien batido, se echan
los arándanos.
meter en el horno, unos 40 minutos aprox.
dejar enfriar, sacarlo del molde y se
adorna con la nata montada. Es muy fácil.
Si no os gustan los arándanos, podéis poner
pasas, nueces o lo que queráis.
