CABALLA ESTAMBUL

Ingredientes: 4 caballas medianas
1/2 kilo de patatas, aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino blanco, sal, pimenta
perejil, un puerro.

pedir al pescadero, que os limpie el pescado
quite las espinas y lo corte en lomos.

En una sartén grande, poner un poco de aceite
sofreír un poco el puerro cortado en trocitos
echar las espinas del pescado y seguir friendo
poner el vino y un vaso grande de agua
cocer hasta que se evapore el vino, colar y reservar

Pelar y cortar, las patatas en panadera, echar sal y pimienta
freír, quitar, el aceite y poner el caldo reservado.
Dejar cocer despacio, hasta que espese.

Poner sal y pimienta al pescado y pasarlo por la plancha
Servir en una fuente, una cama de patatas con su caldo
y poner el pescado encima.

Esta receta, sirve para cualquier pescado.

EMPANADILLAS DE BACALAO.

Ingredientes:
2oo gramos de bacalao desalado, un puerro
2 dientes de ajo, sal, pimienta, una cucharada
sopera de harina, un vasito de leche, aceite
de oliva virgen extra, 1 paquete de obleas
de empanadillas, 1 cucharada de mantequilla.

Se parte el bacalao, en trocitos pequeños
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite
cuando esté caliente, se sofríe el puerro
cortado muy fino, se echa el bacalao, se sofríe y
se salpimienta.
En otra sartén, se derrite la mantequilla, se pone la harina, se tuesta bien y se va echando la leche
y revolviendo, hasta que se haga una besamel.
Se mezcla con todo lo anterior y se deja enfriar.

Rellenar las obleas, cerrándolas con ayuda de un
tenedor.
Freírlas con abundante aceite, hasta que estén
doradas, escurrir en papel de cocina.

BIZCOCHO OLGA

Ingredientes

4 huevos, 400 gr. azúcar
200 de mantequilla, 250 de 
harina, una pizca de sal
1 cucharada de levadura
una libra de chocolate de
avellanas, una cucharadita
de zumo de limón, una clara
de huevo.

Batir el azúcar con la
mantequilla blanda, añadir
los huevos y batir uno a uno.
Mezclar en un bol, la harina
la levadura, la sal, añadirlo 
todo a la mezcla anterior.
añadir el chocolate, cortado
en trocitos. Se puede cambiar
el chocolate, por tres cucharadas de Nutela oNocilla
o trés cucharadas  de Nesquit.

Poner en un molde engrasado
con mantequilla y espolvoreado
con harina.
Meterlo en el horno, precalentado
a 180 grados, unos 45 minutos
aproximadamente.

Cobertura blanca.

mezclar 200 gramos de azúcar glass
con una clara de huevo y una
cucharadita de limón, batir bien
y pintar el bizcocho, adornar
con gominolas al gusto.

Este bizcocho, se lo dedico, a mi querida sobrina
Olga y a su marido Luis. Deseo que sean muy felices.




                                                                                                                                     


                                                                                 
                                               

 



BACALAO A MI ESTILO


Cuatro trozos de bacalao desalado
2 botes de tomate al natural, 1 cebolla
1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 3 patatas
harina. 2 huevos, aceite de oliva virgen extra
1 lata de pimientos, sal y  pimienta.

Se fríe, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo
todo cortado, cuando esté pochado, se ponen
los tomate, una pizca de azúcar, sal y pimienta
se deja freír, se pasa por la batidora.

Las patatas, peladas, lavadas y cortadas en
panadera, se fríen, ponerlas en el fondo de la
tartera.

El bacalao, se reboza en harina y huevo, y se fríe un poco
se va poniendo encima de las patatas, cubrir todo con
la salsa de tomate, dejar cocer despacio unos minutos
se deja reposar.


 

PITU CALELLA ( POLLO DE CAMPO )

CANELONES DE RABO DE TORO

Ingredientes: 1 rabo de toro o de ternera
1 cebolla blancas, 1 pimiento verde
2 puerros, 2 dientes de ajo, perejil
tomillo, 2 vasos de vino tinto de buena
calidad, sal pimienta, aceite de oliva virgen
2 zanahorias.

Cortar el rabo en trozos grandes, dejarlo
macerar, con la cebolla, las zanahorias
el puerro, sal ,pimienta, perejil, el vino
el pimento.

Sacar el rabo, secar un poco y dorarlo en
una cacerola. Escurrir las verduras y echarlas
encima. Dejar cocer despacio hasta que esté tierno
dejarlo enfriar, y desmenuzarlo.

Preparamos la pasta de los canelones, rellenarlos
con el guiso de rabo.

Bechamel

1 cucharada de aceite, 50 gramos de mantequilla, derretir
poner 110 gramos de harina, revolver bien,para tostar
un poco la harina. Se va echando, la leche poco a poco revolviendo
sin parar, poner la sal y la pimienta, dejarla cocer despacio.

Cubrir los canelones, echar queso parmesano y meterlo en el horno
para gratinar.

TARTA DE PIÑA


Ingredientes: 250gamos de piña en almíbar
250 de azúcar, zumo de 1 limón, 250 de nata
líquida, 6 láminas de gelatina neutra, 1/2 vaso
de almíbar, azúcar, para caramelizar el molde.

Caramelizar un molde y dejarlo enfriar.

Batir la piña con el azúcar y el zumo del limón

Poner la gelatina en agua fría, hasta que esté 
blanda. Calentar el almíbar, sin llegar a hervir.
Escurrir bien las láminas de gelatina y meterlas
en el almíbar caliente,mezclar.

Echarlo en la mezcla de piña, azúcar y zumo
de limón, volver a batir.

Echarlo todo el el molde caramelizado y meterlo en la nevera
hasta que esté compacto.

Desmoldar.