FABADA ASTURIANA

4 Personas.

Ingredientes: 1/2 kg. de

alubias de la granja, 2 chorizos

2morcillas, 1/4 kg de lacón o

jamón, 150gr. de tocino iberico

azafrán en hebra, sal.

Poner las alubias el dia anterior

en remojo en abundante agua

el lacón tambien en renojo en

recipiente separado.

Los chorizos y las morcillas se cuecen un poco

para quitarles parte de la grasa.

Quitar el agua del remojo, poner las alubias en una

cacerola, si es alta mejor, encima se pone todo el embutido

se cubre de agua fria, y se pone a cocer a fuego fuerte.

Se va quitando con una espumadera toda la espuma que va

saliendo, se deja cocer a fuego fuerte 15 o 20 minutos, se

baja el fuego, y se dejan cocer despacio, una hora y media

o dos, depende de las alubias. Tienen que estar siempre

cubiertas de agua, ir echando el agua fria siempre que

lo necesite.

Cuando les falte poco tiempo, se echa el azafrán, y se

rectifica de sal.

dejarlas reposar un tiempo.

                                                                                       

                                                                             

                                                                                          

                                                                                       

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

                                

                                                                                                             

                                                                                                                              

                                                                                                                       

     PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE.

     4 Personas

     Ingredientes: 4 pimientos rojos mediano

     1/2 kg. de carne de ternera picada

     1 cebolla, perejil, 2 dientes de ajo

     1 bote de tomate natural,1 pastilla de

     caldo de pollo o de carne, sal, aceite

     de oliva, 1 cucharada de harina, vino

     balnco medio vaso, arroz.

     La carne se adoba, con los ajos  el

     perejil y sal majada en un mortero.

    

     Se frie en aceite bien caliente, cuando esté

     se retira del fuego. Los pimientos se lavan

     bien, se les quita  la parte de arriba y se

     rellenan con la carne. Se tapan con lo que

     les habeis quitado del pimiento y se ponen

     en un recipiente de horno.

     Salsa. En una sartén se pone aceite de oliva, se echa la cebolla

     y se deja pochar, se pone el bote de tomate natural, un poco de

     azucar, la pastilla de caldo, un poco de sal, y se deja despacio

     hasta que esté tierno el tomate, se echa la cucharada de harina

     se rehoga, se pone el vino blanco, se deja 2 o 3 minutos, se pone

     agua y se deja un ratito cocer. Se pasa por la batidora, se

     cubren los pimientos y se meten al horno ya calentado a 180 grados

     apox. unos 45 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.

     Se puden servir con arroz blanco, patatas fritas etc.

     Estan más ricos reposados.

   

                                                                  
     

   


        

                                                                                   

  TARTA SIAMESA. Manzana y crema pastelera.

  Fondo de tarta: 150g. de mantequilla, 300 de

  harina,2 cucharadas soperas de agua, 1 yema

  3 cucharadas de azucar, una pizca de sal.

  Poner la harina en un recipiente grande, hacer

  un crater, poner la mantequilla cortada en dados

  pequeños y todos los demás ingredientes.

  Empezar a unir todo junto, amasar hasta tener una

  masa. Envolver y meter en la nevera, hasta que se

  vaya a utilizar.

  Crema inglesa: 1/2 litro de leche entera, 3 yemas

  40 g. de maicena, 1 palo de canela, piel de limón

  130g. de azucar. 1 cucharada de mantequilla.

  En un bol se mezclan todos los ingredientes con

  una barilla o un tenedor. Se mete en el microondas

  2 minutos, se saca y se retira el palo de canela y la

  piel de limón, se agrega la mantequilla y se vuelve a

  batir un poco, se mete otro minuto en el micro...

  Se vuelve a batir hasta que la crema esté finita.

  Ya está lista.

  Pela 3 o 4 manzanas, cortarlas finas, y reservar

  tapadas.

 Montar la tarta. En un molde bajo, se unta de mantequilla.

 Se saca la pasta de la nevera, se estira finita, y se cubre el molde

 tanto el fondo como las paredes, os va a sobrar pasta, con la que

podeis hacer unas galletas.

Se echa la crema en el fondo, se cubre de manzana y se mete al

horno  a190 grados ya precalentado. Se deja de 50 a 60 minutos.

Cuando veais que la pasta está dorada.

La sacais del horno y la cubris con mermelada de albaricoque.

 

                                                                        

        TRUFAS DE COCOLATE.            

                         

                                                                                

Ingredientes: 250g. de chocolate de cobertua, 125g. de leche
condensada, 50g. de mantequilla sin sal, 1 copa de licor
al gusto, brandy, Pedro Ximenez, Bayles etc.
cacao en polvo.

Se pone la mantequilla y el chocolate partido en trozos al baño
maria, hasta que se deshaga todo. Se quita del fuego se mezcla
bien, se añade la leche condensada y el licor, se vuelve a mezclar.

Se mete en la navera unas horas.
Pones el cacao en polvo en un recipiente, haces bolitas con la
ayuda de dos cucharas, las rebozas en el cacao. ya están hechas.

Las metes en la nevera para que se enfrien..

El licor que yo uso es Pedro Ximenez.

                                                                                                                  

           BACALAO CONFITADO.

Ingredientes 2 personas: 2 lomos de bacalao, aceite de oliva

1 pimiento verde,  otro rojo, 2 tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 patata grande, ajos, sal.

Se puede comprar el bacalao ya desalado.

 En una sartén o cazuela baja, se pone aceite

suficiente para que cubra completamente los

lomos de bacalao, se echan 3 dientes de ajo

y se pone a fuego bajo. Se dejan confitar despacio.

Cuando estén tiernos, se ponen los lomos con la piel

hacia arriba, siempre cubiertos de aceite. El aceite tiene

que tener una temperatura baja, que no llegue a hervir.

Se deja unos 30 miutos aprox,

Se sacan los ajos y los lomos con cuidado. se echan las patatas cortadas gruesas, se sube un poco el fuego y se confitan hasta que estén tiernas. En el aceite de confitar, se ve

flotando la gelatina del bacalao, se saca ,con un poco de aceite, se emulsiona

con la minipimer, para hacer una especie de alioli.

Se hace un pisto con la cebolla, los pimientos y los tomates.

Se emplata al gusto.

                                                                                

                                                                                                              

CAHOPO CON CEBOLLA CONFITADA.

Ingredientes 4 personas.                                             

8 filetes de ternera, 8 lonchas de queso

4 lonchas de jamón serrano o york

3 cebollas, 1/4 litro de nata, aceite de oliva, pan rallado, huevos, sal, patatas.

En una sartén se ponen 3 cuchradas de aceite, se calienta, se echan las cebollas cortadas
en juliana fina, se sofrien un poco, se echa un poco de sal se tapa la sartén, se baja el fuego.
Se deja despacio, hasta que la cebolla esté muy blanda. hay que noverla de vez en cuando.
Se echa la nata liquida  se destapa la sartén y se deja unos 15 o 20 minutos más.
Se aparta y se deja enfriar.

Se pone un filete, se sala, encima 1 raja de jamón, 2 de queso, y una capa de cebolla confitada
se tapa con otro filete ya salado.

Se pasa por huevo batido, pan rallado, presionar bien los bordes. Freir en abundante aceite.

Freir las patatas. Se puede acompañar con unos pimientos fritos. 

sal

GUISO DE SALMÓN. OSLO.                 

Ingredientes: 350 g. de salmón aprox. 5 o 6 patatas de buen tamaño
150g. de cebolla cortada finamente, 3 dientes de ajo, perejil, azafrán
mantequilla (2 cucharaditas, de las de postre) , aceite de oliva ,1 pastilla
de caldo de pollo, carne etc.

Se pone aceite en una cacerola, se sofrie la cebolla despacio, hasta que
coja color, se echa un majado de los ajos  y perejil, y se frie todo junto unos
minutos 2 o 3.

Se cascan las patatas , se sofrien bien con el guiso, se echa agua hasta cubrirlas.
se dejan cocer despacio, se echa la pastilla de caldo, el azafrán, y la mantequilla.

El salmón se limpia de espinas y piel, se cota en dados, se sazona con  los ajos
picados muy finos, y un poco de sal.

Se dora bien en una cucharada de aceite muy caliente, y se echa encima de las patatas
se deja unos minutos despacio y se aparta del fuego.