FABADA ASTURIANA

4 Personas.

Ingredientes: 1/2 kg. de

alubias de la granja, 2 chorizos

2morcillas, 1/4 kg de lacón o

jamón, 150gr. de tocino iberico

azafrán en hebra, sal.

Poner las alubias el dia anterior

en remojo en abundante agua

el lacón tambien en renojo en

recipiente separado.

Los chorizos y las morcillas se cuecen un poco

para quitarles parte de la grasa.

Quitar el agua del remojo, poner las alubias en una

cacerola, si es alta mejor, encima se pone todo el embutido

se cubre de agua fria, y se pone a cocer a fuego fuerte.

Se va quitando con una espumadera toda la espuma que va

saliendo, se deja cocer a fuego fuerte 15 o 20 minutos, se

baja el fuego, y se dejan cocer despacio, una hora y media

o dos, depende de las alubias. Tienen que estar siempre

cubiertas de agua, ir echando el agua fria siempre que

lo necesite.

Cuando les falte poco tiempo, se echa el azafrán, y se

rectifica de sal.

dejarlas reposar un tiempo.