ARROZ"QUE VERDE ERA MI VALLE"




Ingredientes:350g. de espinacas (pueden ser congeladas), 1 pastilla de caldo de pollo,
5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, 100g. de cebolla,1 diente de ajo, 150g. de berenjenas
troceadas, 280g. de calabacin troceado, 50g. de zanahorias en rodajas, 2 corazones de
alcachofas troceadas, 1 tomate maduro y pelado, 350g.de arroz, agua, sal y azafrán.

Echar medio litro de agua, cuando empiece a hervir se echan las espinacas y la pastilla
de caldo. dejar 15 minutos. Cuando enfrie se tritura con el agua.

Poner el aceite a calentar. Añadir la cebolla picada y el ajo, pochar.Añada las berenjenas
el calabacín, las zanahorias y las alcachofas. Pochar unos 8 minutos.

Agregar el arroz y rehogar todo junto.

Mide o pesa el puré de espinacas, y completar con agua hasta tener 800g. de liquido.
Calientalo bien, y lo echas con el azafrán y la sal sobre las verduras.

Lo cueces despacio unos 15 minutos aprox. Lo separas de fuego, lo tapas unos minutos y a comer.
Está buenisimo.Tiene que quedar meloso.

ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS.  

Ingredientes: 1kg de rape, 1/2kg de langostinos, 2 cebolletas,1 huevo,2 cucharadas

de pan rallado, harina, sal, pimienta,azafrán, perejil, aceite.

Se pone la cabeza de rape,las pieles,las cabezas y las pieles de los langostinos a cocer. 20 minutos aproximadamente.

Se pican el rape y los langostinos a mano. Todo menudo.

La cebolleta se pica fina, y el perejil. 

Se mezcla todo bien, se agrega el huevo batido, luego se ponen las dos cucharadas de
pan pallado, primero una, se reparte  bien, luego la otra, lo mismo.


Hacer las albóndigas pasarlas por harina y  Freirlas, solo hasta que esten doradas.

Poner aceite de freir las albondigas a calentar, echar la cebolleta bien picada, sofreir despacio, echar el azafrán.

Se echar vino blanco, medio vaso.

Se echa el fumet, se ponen las albondigad con cuidado,se dejan cocer despacio unos 10 minutos.

Empanada de bonito.            

Poner el horno a calentar arriba y abajo a 200grados.

Ingredientes: Relleno: 3 latas de bonito en aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 pimiento
rojo, 1 pimiento verde, 1y 1/2 de tomate natural troceado, aceite,azucar, sal.

Ingredientes para la masa: 75g. de aceite de oliva,75g.de vino blanco, 75g. de leche,
1 huevo, 50 g. de levadura de panaderia, 60g. de mantequilla, 600g aproximadamente
de harina. 1 cucharada de las de postre de sal.

Primero se hace el relleno. Cortar las hortalizas menudas, pochar con aceite, un poco, agregar
el tomate, seguir pochando añadir 1 cucharada de azucar y la sal. se quita del fuego y se agregan las latas de bonito.

La masa: En un recipiente grande se echan los liquidos, la sal  y la mantequilla blanda.
Se mezcla todo bien.
Luego el huevo y la levadura, mezclar.
Se va poniendo la harina poco a poco y amasando hasta terminar, si necesitas más harina la vas
poniendo. Yo la hago en la thermomix que es más facil.

La bandaja del horno se unta con aceite, tambien en los bordes. se espolvorea con harina.
La masa se corta en dos , se estira con el rollo y se cubre la bandeja del horno.
Se echa el relleno y  se distribuye bien, se estira la otra parte de la masa, se pone encima se sella.
.
Se pinta con huevo batido, se mete al horno 30 minutos.

            Se puede hacer con tomate frito comprado, yo uso de Helios, echo frasco y medio.                               

MARMITAKO. 6 personas aprox.

Ingredientes: 3/4 de morro de bonito del norte, ajo, perejil, puerro tomates zanahoria
3pimientos choriceros secos,vino blanco,pimiento rojo, pimiento verde, sal , aceite de
oliva virgen, patatas, un trozo de pan duro ,cebolletas.

Fumet: la piel y las espinas del bonito se rehogan en aceite de oliva 5 cucharadas, incorporar
3 dientes de ajo,1 cebolla,cortada en trozos pequeños, el verde de 1 puerro,perejil.
sofreir.
cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento 20 minutos colar y reservar.

Salsa: Pochar en aceite a fuego lento durante 3/4 de hora lo siguiente : El blanco de un
puerro,2 cebolletas perejil, 2 tomates, 2 zanahorias, 1/2 vaso de vino blanco, 3 pimientos
choriceros secos, escaldados 2 minutos en agua hirviendo. se echan con piel, el pan duro
sal. cuando esté pochado se pone fumet, triturar y reservar.

En una cacerola se pone aceite, se pochan 2 cebolletas , lo pimientos rojo y verde, 2 dientes
de ajo .Todo picado finamente. Sobre este fondo de verduras echar las patatas cascadas y
remover 2 minutos aprox. Echar la salsa y más fumet si lo necesita. Cocer a fuego lento .
En una sarten saltear con 3 cucharadas de aceite el bonito cortado en dados y una pizca de
ajo crudo, unos 10 -12 segundos. Echar en la cacerola cocer un momento todo junto.
Rectificar de sal. Este guiso tiene que tener bastante caldo.
Si quieres hacerlo más facil, elimina el fumet. puedes echar
agua caliente. puedes rehogar las patatas directamente en la
salsa, y luego echar el agua.

MENESTRA DE PRIMAVERA


Ingredientes: 1/2kg . de ternera, 1 pimiento rojo, 1verde, 1/2 cebolla, 2 zanahorias
1 tomate maduro, 1 kg. de guisantes frescos, 1/4 de judías verdes, 1 bote de
champiñones pequeño, 1 frasco de alcachofas pequeño, un cogollo de lechuga
aceite de oliva,sal. 3 o 4 patatas.

Se corta la carne en trozos, se rehoga hasta que esté bien dorada. Se echa la cebolla
 los pimientos y la zanahoria cortados en dados pequeños, se sofríe bien, se echa el tomate pelado
y cortado, se deja pasar un poco.
Se pone un poco de vino blanco, se deja evaporar. Se cubre de agua y se deja cocer todo junto
hasta que la carne esté casi hecha. Se puede cocer en la olla exprés.
Se agregan los guisantes, las judías verdes, los champiñones  el cogollo de lechuga y las patatas.
Se cubre todo de agua caliente si lo necesita. Se deja cocer despacio, moviendo la tartera de vez
en cuando. Se echa azafrán, sal.

LECHE FRITA

Ingredientes: 3/4 de leche entera,1/4 de nata liquida,2 huevos, 50 g. de harina
50g. de maicena,1 palo de canela, piel de limón, 250g. de azucar,

Separar una taza de leche, y disolver la harina y la maicena.

Poner la leche, la nata,el azucar, la canela, la piel de limón, a cocer 15 minutos aprox.
dejar enfriar. Colar. Echar la leche y las harinas de la taza, con lo demás.
Ponerlo todo a cocer a fuego medio 8 minutos aprox. sin dejar de revolcer.
Dejar enfriar en un repiente adecuado.
Cortarlo en cuadrados, pasar por harina y huevo batido, y freir en abundante aceite.
Poner papel absorvente.
echar por encima azucar.

TARTA DE QUESO, CON CONFITURA DE FRESA.
Ingredientes: 3 Huevos,1/4 de nata,200 de leche entera,200g. de azucar,1 tarrina
de queso Filadelfia Grande,1 sobre de cuajada.
150g. de galletas tipo Maria.
70 g. de mantequilla, a temperatura ambiente.

Las galletas se pulverizan, se unen con la mantequilla
con las manos, hasta hacer una pasta.
Se forra el fondo del molde.


Con el minipimer,se mezclan todos los ingredientes.
Se pone a fuego medio, sin dejar de remover, cuando empieza a cocer,se echa en un
molde desmoldable, se tapa con paper film o albal. Se mete en la nevera hasta que
esté fria.
Se desmolda, y se cubre con confitura de fresa.