LENGUADO RELLENO DE
LANGOSTINOS.
Ingredientes: 8 filetes de lenguado
1/2 kg. de langostinos, 1 puerro, 2 zanahoria
pequeñas, 1 chorrito de brandy, 1 chorrito
de vino blanco de buena calidad, harina
huevos, 1 litro de caldo de pescado, 100 gr
de mantequilla, 1 diente de ajo, perejil
pimienta aceite de oliva virgen y sal.
En una sartén con poco aceite, se fríe el
puerro cortado muy fino y las zanahorias
en trocitos muy pequeños. Cuando las verduras
estén casi fritas, se echan los langostinos pelados
y cortados en trozos pequeños, se vuelve a sofreír
un poco. Se flanbea con el brandy caliente y se
deja enfriar.
Se rellenas los lenguados con la piel hacia dentro
se rebozan en harina y huevo y se fríen, se reserva.
Con las cabezas de los langostinos y de los
lenguados se prepara el caldo.En una sartén se pone la mantequilla
50 gramos de harina y se deja dorar un poco.
A continuación se añade el caldo y el vino blanco se revuelve
bien y se deja cocer 5 minutos aprox..se pone el perejil
en la salsa, se echa encima de los lenguados y se deja unos
cocer despacio unos minutos.
Este plato se puede hacer con otros pescados. Gallos, merluza etc.
Están muy ricos.
POLLO EN PEPITORIA.
Ingredientes: 1 pollo de buena calidad
12 almendras crudas, 1 cebolla mediana
3 dientes de ajo, azafrán, 1 vaso de vino
blanco de calidad, perejil, aceite de oliva
virgen sal y una tosta de pan frito..
Se corta el pollo y se sazona con ajo machacado,se
deja 1/2 hora.
Se pasan los trozos por harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que estén dorados. Colocarlos en una cacerola baja. En el mismo aceite si no está quemado, se fríe la cebolla cortada muy fina. cuando esté pasada, se echa sobre el pollo, añadiendo el vino blanco
agua o caldo hasta cubrir el pollo. se sazona con sal.
se deja cocer despacio, Majar un diente de ajo frito las almendras
el pan frito unas hebras de azafrán y un poco de perejil, cuando
esté todo machacado, se pone un poco del caldo del pollo
se mezcla y se echa a la cazuela, cocer despacio hasta que esté tierno.
La salsa tiene que quedar un poco espesa.
PATATAS RELLENAS
DE BACALAO Y GAMBAS.
Ingredientes: 4 patatas
300 gramos de bacalao desalado, 300 gramos de gambas o langostinos
aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
de mantequilla, 2 de (maizena ) sal
pimienta, vino blanco bueno.
En una sarten, poner aceite a calentar
Echar un puerro cortado fino, sofreír
echar las cabezas de las gambas freírlas y machacarlas con un tenedor,.echar sal y pimienta
Echar un vaso de vino,cocer un poco
echar un vaso de agua, volver a cocerlo
unos minutos, colarlo y reservar.
En una sarten, se ponen 2 cucharadas de aceite, freír las gambas peladas
sacarlas, freír el bacalao cortado en trocitos pequeños, sacarlo.
En la misma sarten poner la mantequilla, echar la maizena freirla un poco
echar el caldo reservado, revolver bien, para que no se hagan grumos
dejarlo cocer unos minutos, sin dejar de revolver, mezclar con las ganbas
y el bacalao, reservar.
Se pelan las patatas, se lavan y se salan, se cortan longitudinalmente, se ahuecan bien
con un ahuecador, se fríen en un cazo con abundante aceite, hasta que estén
completamente fritas. Rellenar con el con la mezcla anterior. Se
echa mozzarella encima, y meter al horno precalentado a 180 grados, hasta que se derrite el queso.
LECHAZO DE MI HERMANA YOLI.
Ingredientes: 2 kg. de lechazo
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo
2 puerro, pimienta, sal, orégano, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco de calidad.o 1
vaso de brandy.
Se adoba el lechazo, con el ajo la sal y el orégano
machacados, En una sarten se pone aceite y se dora bien. Se pasa a una cazuela, en el mismo aceite se sofrien todas las verduras cortadas en trozos paqueños, se echa el vino o el brandy y se deja unos minutos. se echa todo encima del lechazo, se mete al horno precalentado a 180 grados, se deja 1 hora aproximadamente
si se queda con poco caldo, se pone un vaso de agua
cuando esté tierno se saca.
Se frien unas patatas panadera y se emplata.
GUISO MARINERO.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 2 puerros
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 kg
de langostinos, 2 calamares, 1 cucharadita
pequeña de pimentón de la Vera, 1 sobre
de azafrán, sal, aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de arroz redondo.
En una olla, echamos un poco de aceite
y 1 puerro picado normal, sofreímos un poco
y echamos las cabezas de los langostinos
y dejamos freír unos minutos, machacamos
un poco las cabezas, para que suelten los jugos
ponemos 2 o 3 vasos de agua y dejamos cocer
15 minutos aprox.. Colamos el caldo y reservamos.
En una cazuela, ponemos 4 cucharadas de aceite
freímos el otro puerro, cortado fino.
cuando este un poco pasado echamos los pimientos
cortados en trozos pequeños el pimentón y el azafrán, sofreír todo junto
cuando esté bien echo, ponemos las patatas cortadas en
trozos medianos y el arroz, revolver unos segundos
ponemos el caldo y dejamos cocer despacio.
a media cocción, freímos en una sarten con 2 cucharadas
de aceite los calamares cortados en tiras
y los langostinos, echamos todo en el guiso y dejamos terminar
despacio. Dejar reposar unos minutos.
JABALÍ MARTA
Ingredientes: 1 kg. de lomo de jabalí
2 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento verde
1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, sal, pimienta
1/2 litro de vino tinto un poco de tomillo
Se cortan todas las hortalizas en trozos
medianos, se ponen en un recipiente con el
vino la sal y la pimienta. Se corta el jabalí
y se incorpora con todos los ingredientes.
Se mezcla bien y se deja adobar varias horas
podéis dejarlo toda la noche.
Se saca la carne y se seca un poco con papel
de cocina.Los demás ingredientes se escurren.
Se pone la carne a dorar en una sarten con abundante
aceite de oliva virgen extra, se pone en una cacerola.
Se sofríen todas las hortalizas, y se echan encima de la carne
con el aceite de freirlas, si os parece mucho quitar un poco
cubrir la carne con agua caliente. dejarlo cocer despacio hasta que esté
tierno, comprobar de sal,. freír unas patatas en trozos grandes y las
ponéis con la carne, unos 30 minutos antes de apagar el fuego.
El jabalí, ahora lo venden en la carnicería.
TACOS DE BONITO DEL NORTE
CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE.
Ingredientes: 1/2 kg. de bonito, aceite de
oliva virgen, sal, pimienta, 2 cebollas blancas
2 cucharadas de azúcar moreno, 150 gramos
de foie.
Cortar la cebolla en aros muy finos, ponerla
en una sartén con 3 cucharadas de aceite
pocharla, despacio, hasta que esté tierna
echar el azúcar, mezclar y dejarlo a fuego bajo
hasta que se deshaga bien. Dejarla enfriar
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén
cuando esté muy caliente, poner los tacos de bonito
dorarlos bien por fuera y que queden jugosos
por dentro.
Ponerlos en una fuente, encima la cebolla abundante
rematar con el foie.
