POLLO EN PEPITORIA.
Ingredientes: 1 pollo de buena calidad
12 almendras crudas, 1 cebolla mediana
3 dientes de ajo, azafrán, 1 vaso de vino
blanco de calidad, perejil, aceite de oliva
virgen sal y una tosta de pan frito..
Se corta el pollo y se sazona con ajo machacado,se
deja 1/2 hora.
Se pasan los trozos por harina y se fríen en aceite muy caliente, hasta que estén dorados. Colocarlos en una cacerola baja. En el mismo aceite si no está quemado, se fríe la cebolla cortada muy fina. cuando esté pasada, se echa sobre el pollo, añadiendo el vino blanco
agua o caldo hasta cubrir el pollo. se sazona con sal.
se deja cocer despacio, Majar un diente de ajo frito las almendras
el pan frito unas hebras de azafrán y un poco de perejil, cuando
esté todo machacado, se pone un poco del caldo del pollo
se mezcla y se echa a la cazuela, cocer despacio hasta que esté tierno.
La salsa tiene que quedar un poco espesa.
PATATAS RELLENAS
DE BACALAO Y GAMBAS.
Ingredientes: 4 patatas
300 gramos de bacalao desalado, 300 gramos de gambas o langostinos
aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
de mantequilla, 2 de (maizena ) sal
pimienta, vino blanco bueno.
En una sarten, poner aceite a calentar
Echar un puerro cortado fino, sofreír
echar las cabezas de las gambas freírlas y machacarlas con un tenedor,.echar sal y pimienta
Echar un vaso de vino,cocer un poco
echar un vaso de agua, volver a cocerlo
unos minutos, colarlo y reservar.
En una sarten, se ponen 2 cucharadas de aceite, freír las gambas peladas
sacarlas, freír el bacalao cortado en trocitos pequeños, sacarlo.
En la misma sarten poner la mantequilla, echar la maizena freirla un poco
echar el caldo reservado, revolver bien, para que no se hagan grumos
dejarlo cocer unos minutos, sin dejar de revolver, mezclar con las ganbas
y el bacalao, reservar.
Se pelan las patatas, se lavan y se salan, se cortan longitudinalmente, se ahuecan bien
con un ahuecador, se fríen en un cazo con abundante aceite, hasta que estén
completamente fritas. Rellenar con el con la mezcla anterior. Se
echa mozzarella encima, y meter al horno precalentado a 180 grados, hasta que se derrite el queso.
LECHAZO DE MI HERMANA YOLI.
Ingredientes: 2 kg. de lechazo
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo
2 puerro, pimienta, sal, orégano, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco de calidad.o 1
vaso de brandy.
Se adoba el lechazo, con el ajo la sal y el orégano
machacados, En una sarten se pone aceite y se dora bien. Se pasa a una cazuela, en el mismo aceite se sofrien todas las verduras cortadas en trozos paqueños, se echa el vino o el brandy y se deja unos minutos. se echa todo encima del lechazo, se mete al horno precalentado a 180 grados, se deja 1 hora aproximadamente
si se queda con poco caldo, se pone un vaso de agua
cuando esté tierno se saca.
Se frien unas patatas panadera y se emplata.
GUISO MARINERO.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 2 puerros
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 kg
de langostinos, 2 calamares, 1 cucharadita
pequeña de pimentón de la Vera, 1 sobre
de azafrán, sal, aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de arroz redondo.
En una olla, echamos un poco de aceite
y 1 puerro picado normal, sofreímos un poco
y echamos las cabezas de los langostinos
y dejamos freír unos minutos, machacamos
un poco las cabezas, para que suelten los jugos
ponemos 2 o 3 vasos de agua y dejamos cocer
15 minutos aprox.. Colamos el caldo y reservamos.
En una cazuela, ponemos 4 cucharadas de aceite
freímos el otro puerro, cortado fino.
cuando este un poco pasado echamos los pimientos
cortados en trozos pequeños el pimentón y el azafrán, sofreír todo junto
cuando esté bien echo, ponemos las patatas cortadas en
trozos medianos y el arroz, revolver unos segundos
ponemos el caldo y dejamos cocer despacio.
a media cocción, freímos en una sarten con 2 cucharadas
de aceite los calamares cortados en tiras
y los langostinos, echamos todo en el guiso y dejamos terminar
despacio. Dejar reposar unos minutos.
JABALÍ MARTA
Ingredientes: 1 kg. de lomo de jabalí
2 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento verde
1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, sal, pimienta
1/2 litro de vino tinto un poco de tomillo
Se cortan todas las hortalizas en trozos
medianos, se ponen en un recipiente con el
vino la sal y la pimienta. Se corta el jabalí
y se incorpora con todos los ingredientes.
Se mezcla bien y se deja adobar varias horas
podéis dejarlo toda la noche.
Se saca la carne y se seca un poco con papel
de cocina.Los demás ingredientes se escurren.
Se pone la carne a dorar en una sarten con abundante
aceite de oliva virgen extra, se pone en una cacerola.
Se sofríen todas las hortalizas, y se echan encima de la carne
con el aceite de freirlas, si os parece mucho quitar un poco
cubrir la carne con agua caliente. dejarlo cocer despacio hasta que esté
tierno, comprobar de sal,. freír unas patatas en trozos grandes y las
ponéis con la carne, unos 30 minutos antes de apagar el fuego.
El jabalí, ahora lo venden en la carnicería.
TACOS DE BONITO DEL NORTE
CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE.
Ingredientes: 1/2 kg. de bonito, aceite de
oliva virgen, sal, pimienta, 2 cebollas blancas
2 cucharadas de azúcar moreno, 150 gramos
de foie.
Cortar la cebolla en aros muy finos, ponerla
en una sartén con 3 cucharadas de aceite
pocharla, despacio, hasta que esté tierna
echar el azúcar, mezclar y dejarlo a fuego bajo
hasta que se deshaga bien. Dejarla enfriar
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén
cuando esté muy caliente, poner los tacos de bonito
dorarlos bien por fuera y que queden jugosos
por dentro.
Ponerlos en una fuente, encima la cebolla abundante
rematar con el foie.
RISOTTO DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS.
Ingredientes: 1/2 kilo de arroz redondo
1/2 kilo de almejas, 1/2 kilo de langostinos
1 puerro, 50 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
grandes de queso Mascarpone o similar.
Lavar bien las almejas y dejarlas con agua y
sal para que suelten toda la arena, quitar las
cabezas y los caparazones a los langostinos.
En una olla, poner la mantequilla, un diente de ajo
picado muy fino, sofreír, echar el vino y las almejas, tapar,
cuando se abran se quita del fuego
se quitan las cascaras, se cuela el caldo y se reserva
en una sartén, se pone aceite, medio puerro picado, se sofríe
se echan las cabezas y las pieles de los langostinos se vuelve a sofreír bien
se cubre con agua y se deja cocer unos minutos, se cuela el caldo y se reserva.
En una olla, se pone aceite, y el medio puerro picado muy fino, se sofríe bien
poner el arroz y rehogarlo 2 minutos.
los caldos reservados, se juntan y se echa agua, calentar.
se va echando un poco de caldo y se empieza a revolver bien, cuando se evapore
seguir echando caldo poco a poco sin dejar de moverlo, cuando el arroz, esté cocido
un poco al dente, se separa del fuego, se echan las almejas, los langostinos
se sofríen en un poco de aceite y se echan en el arroz, se ponen las tres cucharadas comprobar de sal
de queso una a una siempre removiendo. Tiene que quedar cremoso.
Es muy sencillo de hacer y merece la pena, está impresionante.
GARBANZOS CON BACALAO
Ingredientes : 1/2 kilo de garbanzos
300 gramos de bacalao desalado 1 cebolla, 1 pimiento
rojo, un puerro, una zanahoria 1 diente de ajo, 3 cucharadas de tomate
frito, 1/2 vaso de vino blanco, sal 1 pastilla de
caldo de pollo, 2 huevos cocidos, 1 rebanada
de pan frito. aceite de oliva virgen extra.
Poner los garbanzos a remojo el día anterior.
Tirar el agua del remojo. Poner a calentar agua en una olla exprés
echar el puerro cortado en dos, la zanahoria entera, 1/2 cebolla
y 1/2 pimiento, cuando empiece a cocer, se echan los garbanzos el aceite
y la pastilla de caldo.dejar cocer 35 minutos aproximadamente.
sacar todas las verduras y pasarlas por un pasapuré, echar a los garbanzos..En una sartén, se sofríe el bacalao cortado en trozos y pasado por harina, se saca.
En el mismo aceite se echa el tomate y un majado con el pan frito un diente de ajo
un poquito de vino blanco, se echa el bacalao y se dejas pochar todo junto unos 2 minutos
se añade a los garbanzos y se deja cocer despacio, hasta que estén bien cocidos.
Se pueden servir, con huevos cocidos.
ENSALADA FRESCA.
Ingredientes: Lechuga, cebolleta, bonito
en aceite de oliva virgen, tomate pelado
maíz dulce, vinagre de Módena, aceite
de oliva virgen extra, sal, huevo cocido
2 patatas cocidas.
Poner las patatas cortadas en rodajas
abajo, la lechuga, el maíz dulce, el tomate
en rodajas, la cebolleta, el huevo cocido
y el bonito en trozos, aliñar con sal el
aceite y el vinagre de Módena.. Sencilla
y deliciosa.
ENSALADA COMPLETA.
Ingredientes: 1 tomate grande, 1/2
cebolleta, 1 bote de maíz dulce
1 bote de aceitunas, 1 lata de bonito en aceite
queso de cabra fresco, aceite de oliva
virgen, vinagre balsámico de Módena
vinagre de vino, sal. harina.
Lavar bien el tomate y cortarlo en rodajas
finas, cortar la cebolleta fina, mezclar todos los ingredientes (menos el queso de cabra ) y aliñar
al gusto. En una sartén, echar una cucharada de
aceite,
calentar, cortar el queso, pasarlo por harina
y ponerlo en la sartén hasta que esté dorado por las dos caras.Ponerlo
encima de la ensalada.
TARTA VASCA.
Poner el horno a 200 grados.
Ingredientes: 2 planchas de hojaldre
refrigerado, compota de manzana, crema
pastelera, 150 gr. de almendras tostadas sin sal
mantequilla.
Compota de manzana ( En una sartén, se
ponen 3 cucharadas de azúcar moreno
2 de mantequilla, tres manzanas golden
peladas y cortadas en dados, se deja cocer
despacio, hasta que esté blanda. se deja
enfriar..)
Crema pastelera ( 150 gr. de azúcar
1/2 litro de leche, 50 gr. de maizena
2 huevos, 1 palo de canela, piel de limón
50 gr de mantequilla..)
Poner la leche, con la canela, el azúcar
la piel de limón y la mantequilla. a cocer
despacio unos minutos, apartar y dejar
enfriar.Colar.
Cuando esté fría, se incorpora la maizena
disuelta en 3 cucharadas de leche y los huevos
Se bate todo bien, se pone al fuego
sin dejar de revolver, cuando empiece a hervir
se separa del fuego, se echa en un recipiente
que no sea de aluminio y dejar enfriar.
Montar la tarta:. cubrir la bandeja con papel
de horno, Estirar un poco una plancha de
hojaldre, poner encima del papel, pincharlo un
poco con un tenedor, para que no suba.
Echar la crema, la compota y las almendras
en trocitos. Cubrir con la otra plancha, pincharla
unir los bordes, mojandolos un poco. y al horno
unos 30 minutos aprox. dejar enfriar, echar azúcar
glass.
PUDIN DE UNA TARDE ABURRIDA.
Ingredientes:1 bote de leche condensada
4 huevos, 150 de pan de molde sin
corteza,1/2 cucharadita de canela, 100
gramos de arándanos, 1/2 de nata un
poco de mantequilla,. un bote y medio
de leche.
Calentar el horno a 180 grados
En un bol, se pone la leche condensada
el bote y medio de leche normal, los huevos
el pan partido en trozos y la canela. Batir
bien. cuando esté bien batido, se echan
los arándanos.
meter en el horno, unos 40 minutos aprox.
dejar enfriar, sacarlo del molde y se
adorna con la nata montada. Es muy fácil.
Si no os gustan los arándanos, podéis poner
pasas, nueces o lo que queráis.
