CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO.
Ingredientes: Ocho cebollas blancas medianas
procurando que sean del mismo tamaño.
2 latas de bonito de buena calidad, media lata de puré de tomate, 1 lata de pimientos del piquillo pequeña, medio vaso de vino blanco,1 guindilla
2 huevos cocidos, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal y harina
Se prepara el relleno, con el bonito deshecho
una cucharada grande de puré de tomate, los huevos picados menudos, los pimientos tambien picados pequeños y un poco
del jugo de estos, unirlo todo muy bien.
Las cebollas se les quitan la piel y otra capa mas. se ahuecan con el ahuecador
dejándolas muy finas sin que rompa la capa de fuera. Se rellenas con el
relleno preparado, tapando el hueco con un trozo de cebolla, para que no salga
el relleno.
En un cazo grande se pone abundante aceite, cuando esté bien caliente se van
friendo las cebollas hasta que estén doradas con la espumadera se les va echando
aceite por encima, ya doradas se pasan a una cazuela plana.
Se prepara una salsa con aceite un poco de cebolla picada cuando está frita, se le
añade un pimiento del piquillo tambien picado un poco de puré de tomate, una cucharada
de harina, se sofríe, en el mortero se machaca un diente de ajo con un poco de perejil
sal y medio vaso de vino blanco, se le da un hervor , puedes echar esta salsa tal cual
o triturarla, echar encima de las patatas añadir agua si es necesario, echar sal y la
guindilla, se dejan cocer despacio hasta que estén muy tiernas, necesitan una hora y media
o dos de cocción
Están exquisitas.
