PATATAS A LA IMPORTANCIA CON JAMÓN Y BRÓCOLI

Ingredientes: 4 patatas medianas, brócoli, jamón , cebolla, ajo y perejil, harina,2 huevos cocidos, dos huevos crudos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de pollo, aceite de oliva virgen, sal.

Pelar y cocer al dente las patatas en rodajas gorditas,con la pastilla de caldo

 dejarlas enfriar un poco, rebozarlas en harina y huevo y freírlas  .Colocarlas en una tartera plana .reservar el agua de cocción.

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, sofreír el jamón y reservar, freír la cebolla picada muy fina, echar una cucharadita de harina sofreír bien. majar los ajos le perejil y la sal ,poner medio vaso de vino blanco, cocer un poco, añadir el agua de la cocción, si se necesita mas caldo añadir agua. Echarlo encima de las patatas con el brócoli   el jamón y los huevos cocidos, cocerlo despacio hasta que esté todo a punto. están muy buenas.

PASTEL DE CABRACHO.

Ingredientes: ! cabracho grande, 1 puerros 1 zanahoria
1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña,2 cucharadas 
de salsa de tomate frito, 300 gramos de nata para cocinar, 7 huevos, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.

Se cuece el pescado con la zanahoria y el puerro
se desmenuza y s reserva.
En una cacerola se pone un poco de aceite, se añade la cebolla picada muy fina, se pica bien el ajo y se incorpora, se fríe despacio y se echa el tomate.
y el pescado reservado, se pone la sal y la pimienta
mezclar todo bien, se pone la nata se mezcla y se 
retira del fuego.

Finalmente se añaden los huevos bien batidos.

En un molde de horno, se pone un poco de aceite, se unta bien y se espolvorea con un poco
de harina. se echa todo y se cuece al baño María durante 45 minutos aprox

dejarlo enfriar, desmoldar. Se cubre con salsa rosa.

Salsa rosa: mezclar mayonesa con kétchup..

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON CORAZONES DE ALCACHOFAS


Ingredientes: un kilo de patatas, 2 dientes de ajo
perejil, harina, 2 huevos, un vaso de vino blanco 
o brandy, 2 pastillas de caldo de pollo, agua aceite de oliva virgen extra, un frasco de corazones de alcachofas.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro aprox , rebozarlas con harina y huevo
y freírlas en abundante aceite, hasta que estén a medio freír, se van poniendo en una cazuela plana.
rebozar las alcachofas igualmente y reservar.

En una satén grande, se pone un poco de aceite
majar los ajos y el perejil con un poco de sal y sofreírlo, cuando los ajos se doran un poco,
se echan 2 cucharadas de harina, se sofríe. se echa el vino y   se revuelve muy bien, deja evaporar el alcohol, a continuación y se echan las dos pastillas de caldo disueltas en agua.

SE cubren bien las patatas, y se dejan cocer despacio, cuando estén tiernas, se echan las alcachofas
y se dejan cocer unos minutos.

Están muy ricas.

LASAÑA DE LAGOSTINOS Y MERLUZA.

Ingredientes. 3/4 de langostinos, 3/4 de merluza,
2 puerros grandes, 4 cucharadas de tomate frito de buena calidad, bechamel, queso rallado, sal
aceite de oliva virgen, 50 gramos de mantequilla
una cucharada de aceite, 110 gramos de harina
800 de leche, sal pimienta negra,.una caja de
lasaña precocida.

Freir las cabezas de los langostinos, echar agua
y dejar cocer unos minutos, reservar.
En una sartén poner aceite de oliva virgen, freír 
los puerros picados muy finos, ,sofreír muy bien, echar los langostinos cortados pequeños, sofreír un poco, echar la merluza cotada en trozos 
pequeños sofreír un poco, añadir la salsa de tomate, añadir el fumet sofreír y reservar.



Preparar la bechamel. En una cazuela se pone
la mantequilla y la cucharada de aceite, poner
al fuego derretir, añadir la harina, revolver muy bien hasta que esté integrado, echar la 
leche y seguir revolviendo, echar la sal y 
la pimienta y dejar cocer unos 15 minutos
aprox. sin dejar de moverlo.

Seguir las instrucciones del fabricante de
las placas de la lasaña.

En una fuente de horno se unta de aceite
poner una capa de lasaña, encima se pone
relleno, otra capa de pasta y así sucesivamente
hasta que se termine.

Cubrir con la bechamel, poner el queso 
rallado por encima, meter al horno precalentado
a 190 grados, unos 30 minutos aprox.

CALABACINES RELLENOS DE VERDURITAS

Ingredientes: Para cuatro personas.



4 calabacines, 1 cebolla pequeña, 1 puerro



solo la parte blanca, 1 pimiento rojo, 2 dientes
de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal 
pimienta, queso para gratinar 4 cucharadas
grandes de tomate frito.

Lavar los calabacines, cortarlos longitudinalmente, Sacar parte de la pulpa
con una cuchara.
En un recipiente para horno, con un poco 
de agua, trés o cuatro cucharadas, ponerlos
a 200 grados, hasta que se ablanden un poco
dejarlos al dente.
Sacarlos y secarlos.
En una sartén poner aceite, freir el pimiento
cortado en dados pequeños, luego se echa 
la cebolla y el puerro tambien cortado pequeño
sofreír poner la pulpa del calabacín, sofreír y echar
el tomate, poner trés cucharadas de queso.

Rellenar los calabacines y meterlos a gratinar
a 2oo grados, hasta que el queso se deshaga.

Yo hice 4 solo con las verduras y a los otros les 
añadí con las mismas verduras una lata de atún.

   

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO.



Ingredientes: Ocho cebollas blancas medianas
procurando que sean del mismo tamaño.
2 latas de bonito de buena calidad, media lata de puré de tomate, 1 lata de pimientos del piquillo pequeña, medio vaso de vino blanco,1 guindilla 
2 huevos cocidos, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal y harina

Se prepara el relleno, con el bonito deshecho
una cucharada grande de puré de tomate, los huevos picados menudos, los pimientos tambien picados pequeños y un poco
del jugo de estos, unirlo todo muy bien.

Las cebollas se les quitan la piel y otra capa mas. se ahuecan con el ahuecador
dejándolas muy finas sin que rompa la capa de fuera. Se rellenas con el
relleno preparado, tapando el hueco con un trozo de cebolla, para que no salga
el relleno.
En un cazo grande se pone abundante aceite, cuando esté bien caliente se van 
friendo las cebollas hasta que estén doradas con la espumadera se les va echando
aceite por encima, ya doradas se pasan a una cazuela plana.
Se prepara una salsa con aceite un poco de cebolla picada cuando está frita, se le 
añade un pimiento del piquillo tambien picado un poco de puré de tomate, una cucharada
de harina, se sofríe, en el mortero se machaca un diente de ajo con un poco de perejil
sal y medio vaso de vino blanco, se le da un hervor , puedes echar esta salsa tal cual
o triturarla, echar encima de las patatas añadir agua si es necesario, echar sal y la
guindilla, se dejan cocer despacio hasta que estén muy tiernas, necesitan una hora y media
o dos de cocción 
Están exquisitas.

CHOPA CON FIDEOS A LA SIDRA.

Ingredientes: 1 chopa ( sargo ) 1 cebolla
2 dientes de ajo, 1/2 taza de fideos, 1 vaso de
sidra, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
caldo de pescado o agua, azafrán y perejil

Lavar bien el pescado, cortar en trozos grandes
salpimentar.

En una cazuela poner el aceite a calentar
echar la cebolla cortada muy fina, sofreír.
Majar el ajo y el perejil, con un poco de sal.
Unir a la cebolla seguir friendo despacio.
Poner el pescado y darle unas vueltas . Echar la sidra, el caldo de pescado
o el agua y el azafrán cocer 15 minutos,  los últimos 5 poner los fideos y cocer despacio
tapar y dejarlo reposar,
Está muy rica.

MACARRONES CON BOLOÑESA
CHORIZO Y BECHAMEL.

Ingredientes: 1/2 kilo de macarrones, 1/2 De carne de ternera picada, 1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, una zanahoria 2 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, un chorizo, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, pimienta 1/2 kilo de tomates maduros.
queso para gratinar

Cocer los macarrones con una pastilla de caldo
sal y pimenta, colar la pasta y reservar el caldo.
En una sartén poner aceite, echar el ajo picado
la cebolla y el pimiento, todo cortado fino
sofreír, luego se echan los tomates tambien 
cortados en trozos pequeños, seguir friendo
hasta que todo esté pochado, triturarlo todo.

En otra sartén freir el chorizo cortado en 
rodajas, luego mezclarlo con las verduras.

Todo este guiso se echa encima de la pasta
se rehoga y se pone el caldo reservado que
necesite, se echa todo en una fuente para
horno,




.Hacer la salsa bechamel; Poner en una sartén el aceite y la mantequilla calentar,
echar la harina sal y pimienta, revolver rápido para que no se pegue echar la leche
sin dejar de revolver, dejarlo cocer unos 15 o 20 minutos revolviendo sin parar.
Poner la bechamel encima de la pasta, echar el queso y meterlo en el horno fuerte
unos 25 minutos aprox..

TIRAMISÚ TITA CELE.



Ingredientes: 1/2 vaso de café,1/2 vaso de vino Pedro Ximénez o similar, 2 cucharadas de azúcar
cacao en polvo, tableta de chocolate con leche
3 huevos,500grmos de queso mascarpone, bizcochos de tiramisú y cacao.

En medio vaso de agua caliente disolver 2 cucharadas de café soluble, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 vaso de vino, remover bien, dejar enfriar, reservar.

Separar las claras de las yemas, estas se baten muy bien con 2 cucharadas de azúcar, añadir el queso
y batirlo hasta que esté todo integrado y sin grumos. Montar las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar. Mezclar las claras con cuidado, mezclar no batir.

En un recipiente poner una capa de bizcochos remojados en la mezcla de café y vino, poner encima la mitad de la mezcla del mascarpone, repetir la operación una vez más, espolvorear con el cacao o
colacao. Y una capa de chocolate rallado. Tiene que estar 24 horas en la nevera.


,

CHOPA AL HORNO LUANCO.


Ingredientes: Una chopa de kilo y medio
aprox. 2 dientes de ajo, 3 patatas medianas
1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, 100
ml de vino blanco, sal y pimienta.

Calentar el horno a 180 grados

Se limpia bien la chopa, secar, sazonar con
sal y pimienta, deslomar.

En una sartén se fríen los ajos cortados en láminas finas, cuando estén dorados se sacan con trés cucharadas
del aceite de freírlos, se reserva.

En el resto de aceite se pocha la cebolla picada en juliana
unos 5 minutos, Se añaden las patatas, cortadas en panadera
sazonadas y bien escurridas. Sofreír 10 minutos  aprox.a fuego moderado
se sube el fuego y se echa el vino blanco dejar hasta que el alcohol
se evapore.

Se ponen las patatas con la cebolla en una fuente de horno, encima se pone
la chopa con la piel hacia abajo Se asa al horno precalentado a 180 grados
15 minutos aprox. calentar los ajos que habíamos reservado, sacar la chopa y echarlos
por encima.

ESTÁ RIQUISIMA.

VENTRESCA DE BONITO.



Ingredientes: una ventresca de bonito
aceite de oliva virgen extra, perejil
 y sal

Limpiar bien la ventresca, quitar la 
telilla blanca que tiene, secarla con papel de cocina.

Machacar el perejil en un mortero con un
poco de sal, echar aceite y mezclarlo todo

Untar muy bien la ventresca por la parte
blanca, dejarla unos minutos para que tome
sabor

Poner una plancha a calentar fuerte, untarla con un poco de aceite, poner la ventresca
por la parte blanca, cuando esté dorada, darle la vuelta con cuidado y dejarla un momento.
No debe estar muy pasada.

Yo la acompañé con unas patatas cocidas y un pisto de verduras.

Es una maravilla y como veis se hace en un momento.

PATATAS A LA IMPORTANCIA
CON TALLOS DE ACELGAS.


Ingredientes: 4 patatas medianas de buena 
calidad, 2 huevos, 2 dientes de ajo media cebolla
perejil, harina, sal, pimienta, 3 tallos de acelgas
medio vaso de vino blanco, aceite de oliva
virgen extra.

Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas 
de 1 centímetro de grosor aprox.
poner sal y pimienta, rebozarlas en harina y huevo y freírlas hasta que estén doradas
reservar. Limpiar los tallos de las acelgas y 
quitar las hebras, cocerla un poco, dejarlas
al dente, enfriar y rebozarlas en harina y huevo
freírlas,reservar.

En una satén se pone un poco de aceite de la 
fritura anterior, se echa la cebolla picada fina
cuando esté pochada se pone una cucharadita de harina y se rehoga bien
se echa un majado de ajo perejil y el vino blanco se revuelve
rápidamente y se echa un vaso del caldo de cocer las acelgas.
si necesita mas caldo se pone, se deja cocer unos minutos echar sal.

En una cazuela plana se van colocando las patatas se echa el refrito por encima y se dejan cocer despacio
hasta que estén tiernas, se ponen los tallos de las acelgas y se dejan 
unos minutos mas.

P

PASTEL DE CARNE.

Ingredientes:1/2 kilo de carne de ternera
picada, una cebolla medina, 1/2 pimiento
rojo y medio verde, 2 tomates maduros
ajo, perejil, sal y pimienta, aceite de oliva
virgen extra, 100 gr. de mantequilla, queso
parmesano rallado, un paquete de puré de
patatas.

Majar 2 dientes de ajo un poco de perejil
sal y pimienta. Adobar la carne con este
majado. Dejarlo una media hora aprox.

Sofreir la carne con el aceite, sacar y reservar

En la misma sartén freír la cebolla y los pimientos
cuando estén, echar el tomate rallado y dejarlo
freir todo despacio, mezclar con la carne.

Hacer el puré como manda el fabricante, poniendo
también la mantequilla y un poco de aceite.

En un recipiente para horno, poner la carne, encima el puré de patatas
y el queso.Gratinar.

JUDIAS VERDES CON ACELGAS.

Ingredientes: 400 gr. de judías verdes
400 gr. de acelgas, 2 patatas medianas
150 gr. de jamón 1 cebolla pequeña
2 tomates  maduros,  sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra.

Quitar las hebras a las judías verdes
lavarlas bien, cortarlas al gusto.
Hacer lo mismo con las acelgas y las patatas
Ponerlas a cocer con sal y pimienta y un poco se aceite, dejarlas al dente. Guardar un baso del agua
de cocerlas y escurrirlas.
. En una sartén con aceite, sofreír el jamón
sacar y reservar. echar la cebolla picada
fina y pocharla, echar el tomate rallado
y dejarlo pochar con la cebolla.

Echar el sofrito sobre lo anterior y un poco del agua de cocerlo dejarlo
 cocer despacio unos minutos.
Se puede poner huevo cocido por encima.

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SPAGUETTI CARBONARA ROMANA
PABLO Q.

Ingredientes:400 gramos de spaguetti, queso curado de oveja, queso parmesano, 3 huevos
sal, pimienta 300 gr. de bacón.

Rallar el queso de oveja 90 gr y el parmesano 70 gr.
cocer la pasta al dente, guardar 2 tazas de desayuno del agua de cocer, cortar el bacón
y freir despacio en un poco de aceite de oliva virgen y mucha pimienta. Echar la pasta en
la sartén del bacón verter el agua de cocción
remover bien, cuando una parte del agua se haya evaporado poner el queso rallado y no parar
de remover hasta que se forme una salsa.

Por otro lado batir muy bien 2 huevos y una yema
echarlos sobre la pasta sin parar de remover unos dos minutos.

Se sirve con queso parmesano rallado por encima.

Esta receta, es de mi hijo Pablo.

GALLETAS VALERIA.

Ingredientes: 150 gramos de azúcar glas, 400 gr.
de harina,240 gr. de mantequilla, 1 huevo
1 cucharadita, de extracto de vainilla.

Para la cobertura, azúcar glas y zumo de
limón.

Se pone el azúcar y la mantequilla, a temperatura 
ambiente, se bate muy bien, se echa el huevo
y se sigue batiendo, se pone la harina y se mezcla
Se envuelve en film y se mete en la nevera, unos
 15-20 minutos.

Se cortan al gusto y se meten en el horno
precalentado a 190 grados, unos 12 minutos aprox.

se dejan enfriar.

Cobertura: se mezcla azúcar glas, y un poco de zumo de limón
tiene que quedar espeso.

Con una brocha de cocina, se van pintando.

TARTA FÁCIL DE ALMENDRA.

Ingredientes: 200 gr, de almendra molida
100 gr, de azúcar, 3 huevos, canela en polvo
dos planchas de hojaldre, 70 gr, de mantequilla
.

Batir bien la mantequilla blanda y el azúcar
añadir las almendras, echar 2 huevo y un poco de canela mezclar
bien.

Estirar un poco una de las placas de hojaldre
ponerla sobre un papel de horno, encima de la placa del horno.
echar el relleno y estirarlo, dejando un centímetro en los bordes
estirar la otra placa de hojaldre y ponerla encima del relleno. Cerrar
bien los bordes.
pintar con huevo, hacer un hueco en el medio de la tarta, para que salga el vapor.
Adornar al gusto.

TARTA DE LA ABUELA, QUE NO QUERIA SERLO.



Ingredientes: Galletas tipo María, 4 yemas
150 gramos de azúcar, 50 gramos de maicena, 1 cucharada de mantequilla, 1 palo de canela,
piel de limón.1/2 litro de leche.

Cobertura. 200 de nata de montar, 50 de mantequilla, 1 tableta de chocolate de cobertura
.
Un molde desmontable.

Forramos el fondo del molde con las
galletas. mojadas en leche, que no queden
huecos.

Crema, Ponemos la leche, el palo de canela, la piel de limón
el azúcar y la mantequilla a hervir unos dos minutos, separamos
del fuego tapamos.
En un cazo echamos las yemas la maicena y tres cucharadas de leche
batimos bien, ponemos al fuego despacio  colamos la preparación anterior
y vamos echándolo sobre la maicena poco a poco sin dejar de revolver, cuando espese
lo quitamos del fuego y lo tapamos con film. Poner una capa de galletas mojadas
en leche encima del fondo del molde, que no queden huecos, Cubrir con una capa de crema
repetir galletas y crema,.dejar enfriar.

En un cazo, poner el chocolate, la mantequilla y la nata, a fuego bajo, revolver, hasta que el chocolate
se derrita, dejar enfriar.

cubrir la tarta con la cobertura. y a la nevera.
Está mejor de un día para otro.